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　　關於蕨菜致癌的各種說法一直存在，吃蕨菜究竟能否致癌？專家在接受新京報採訪時表示，已經有研究證明蕨菜中確實含有某種致癌物質，但含有致癌物並不等於一定引起癌症，按照目前國人的飲食習慣，蕨菜的影響並不大，只有攝入劑量累計到一定水平才有可能致癌，偶爾吃並無大礙。
　　蕨菜確含致癌物原蕨苷
　　“蕨菜中含有的致癌物主要是一種名為原蕨苷的物質，如同毒蘑菇中的毒性成分一樣，這種物質在蕨菜中是天然存在的，國外研究發現這種物質的確會致癌”，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，已經有研究證明蕨的提取物有致癌作用。食品工程博士雲無心曾表示，二十世紀六十年代有研究發現蕨會導致癌症，也有實驗證實蕨確實能夠導致動物的癌變。科學實驗發現，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。至於這類物質和癌症的關係，二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發病率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。
　　含致癌物不等於引起癌症
　　據悉，在國際癌症研究機構（IARC）的評級中，原蕨苷為2B類致癌物，即“此類致癌物對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。”
　　雖然蕨菜中確實含有致癌物，但並不等同於吃蕨菜會立即引發癌症，範志紅告訴新京報記者，只有長時間大量地攝入蕨菜才有患癌的可能。另一方面，很多國家都食用蕨菜，尤其是中國、日本、韓國，有研究發現經常吃蕨的幼嫩部分的日本某些居民，也的確食道癌發病比例較高。“但他們的攝入量是比較大的，只能說經常吃蕨菜的人癌症的發病風險，尤其是食道癌等的發病風險更高一些。
　　另一方面，原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累積的攝入劑量才有引發癌症的可能，就目前人們一年大多吃幾次的情況來看，基本無需擔心因此可能引發癌症。”
　　新京報記者 張秀蘭　　（原標題：蕨菜確含致癌物但偶吃無妨）